- Oct 12 Mon 2015 17:51
為何SousVide後的牛/豬排 表面不容易做到焦香 要如何處理呢？
- Oct 12 Mon 2015 09:57
牛肉這樣控溫 就好吃
- Sep 04 Fri 2015 16:34
就那幾秒, 薄薄的魚片, 就老了, WHY?
- Sep 03 Thu 2015 20:20
油炸為何先低在高, 但烤箱烘烤反而是先高後低, 其科學原理
- Sep 02 Wed 2015 21:46
中菜談火侯, 科學翻譯後就是溫度行程
- Sep 02 Wed 2015 09:34
美味密碼2: 個人的 “最佳口感”, 找對溫度, 即可輕鬆掌握
- Sep 01 Tue 2015 22:48
淡淡的幸福2: 完美的蛋黃
- Aug 31 Mon 2015 19:57
淡淡的幸福料理 1：你要幾分熟 的班乃迪客蛋
我似乎沒印象, 是否有早午餐(Brunch)餐廳問你, 蛋要幾分熟？你有想過嗎？ 你會做怎樣選擇？
或是說, 一家老小, 你有無可能, 做出來的熟度符合每個人的喜好呢？聽來很難對吧？
- Aug 31 Mon 2015 14:36
低溫真空烹調的迷思?
- Aug 30 Sun 2015 22:50
是否煮熟 才能殺菌的迷思
當我開始把40度的鮭魚, 60度的雞肉味調味前的原味, 分享與朋友時, 會從盤中所剩的或多或少得到是否美味的部分反應.
但追究下去, 有部分的原因是, 這沒熟, 帶菌, 我不能吃. 那我們就來看看最常被提出的牛奶廣告, 到底我們喝的牛奶熟了沒, 到底帶壞菌嗎？
