- May 24 Thu 2018 16:43
永不再見 暗黑料理
- May 24 Thu 2018 10:04
舒肥並非ㄧ成不變,玩玩花式快速舒肥法
- May 21 Mon 2018 11:23
是否該買舒肥棒的理由之3:真實料理成本考量, 說分明?
- May 21 Mon 2018 11:18
是否該買舒肥棒的理由之1, 肉食族嗎?
Cook72推廣真空低溫舒肥手法已經超過2年,辦過非常多的體驗活動來推廣,這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法,與設備.你只要上網搜尋,就會看到許多正反面的建議,其實正面比較多,原因是開始的嘗鮮期,您會覺得舒肥這手法,完美 完美 還是完美.但伴隨這
- 塑膠袋的使用疑慮(信與不信呢???).還有 成本與垃圾問題,就會開始懷疑....值的嗎?
- 料理時間太長,家人質疑是否有 “滅菌” 或是 有熟嗎? .... 您開始懷疑 值的嗎?
- 怎麼煮都只是牛排? 難道就得天天吃牛排?
- 怎麼都是西餐,中餐難道不適用嗎?
Cook72 認為舒肥的觀念中,有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制
Sous Vide 舒肥:法文字意的原意是真空,低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎,68c蛋白質全熟..... 因此幾分熟就用幾度,即可達到精準料裡的目的
因此,我們對您的建議是
- May 21 Mon 2018 11:09
是否該買舒肥棒的理由之2,不是免工具,ㄧ棒就搞定
- May 18 Fri 2018 18:10
舒肥懶人包:雞鴨 禽類
禽類在舒肥法的運用要特別重視, 食材來源的品質. 因為雞會有,人禽共通的“禽流感”,在不確認是否完全殺菌的狀態下,交叉傳染的風險是存在的,因此衛福單位的建議是很保守的, 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度.
運用此表時, 請考慮你的食材保鮮程度,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高.
- May 18 Fri 2018 17:59
料理小撇步:舒肥解凍食材
料理過程是把看似平凡的食材化身為一道道美味兼視覺享受的佳餚。但媽媽們煩惱的不只是料理過程的火候大小掌握而已,單單是料理前的前置作業更令人費心,如果說食材的選擇與烹調方式是決定美味的關鍵,那「解凍」這個看似簡單的步驟,可說是這關鍵要素中相當重要的一個環節。如果用錯解凍方法,不只浪費了食材的鮮味與口感,更可能產生的風險。
常見的解凍方式各有缺點:有的耗時太常(冷藏解凍),有的有食安風險(室溫與流水解凍),更有的是媽媽們害怕微波,有的更是花大錢買解凍板.或是白花錢,造成營養大量流失.
- Apr 23 Mon 2018 22:48
60c 低溫舒肥法, 就是沒熟.......
- Apr 03 Tue 2018 15:32
低溫料理舒肥 技巧 7: 溫度對且時間久, 不見能殺菌
- Apr 02 Mon 2018 11:21
牙口不好的老人, 更適合用低溫烹調手法?