PIXNET Logo登入

科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

跳到主文

歡迎光臨SC的部落格 以分享如何利用科技 科學的方法 讓人人都能輕鬆煮出(0失敗)食材的健康美味

部落格全站分類：生活綜合

  • 相簿
  • 部落格
  • 留言
  • 名片
  • 10月 30 週二 201815:58

  • Why就不好吃? 舒肥溫度，且殺菌時間做足了

1540451849621.jpg

圖上是牛五花肉， 整塊肉是由 肥油，略有運動的偏瘦的肉（脂肪並未與肉融合，如何和牛）
如果是這樣得部位，溫度最終該如何處理呢？ 這就是這篇文的主題．
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(518)

  • 個人分類：
▲top
  • 10月 06 週六 201818:12

  • 日式舒芙蕾密技大公開

cb0d43718421b28c1921298cd89c6aab6_18607783_181006_0003.jpg

 
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(340)

  • 個人分類：食譜
▲top
  • 8月 06 週一 201820:43

  • 牛排怎麼煎呢？



牛排怎麼煎呢？
你我都跟大家ㄧ樣爬文研究了 牛排如何煎才好味嗎？ 派系眾多, 但都有個大原則是大火高溫煎. 但是你我應都有類似的問題？
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(218)

  • 個人分類：
▲top
  • 8月 05 週日 201821:23

  • 吃出健康 更要懂的正確火候







您平時都怎麼煮花椰菜呢？十字花科的 綠色花椰菜是公認的抗癌明星，但您知道嗎？要用對料理方法，才能讓花椰菜的抗癌效果保留其關鍵的「蘿蔔硫素」，想要其發揮作用，火候掌握才是要訣，不然都是白吃了！


什麼成分讓青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。


但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。



  1. 正確的料理火候掌握是控制在 75度c 以下．因為  75℃以下的「低溫蒸法」，有助保留黑芥子酶，釋放更多綠色花椰菜的防癌力。《營養不流失的食材調理祕訣》

  2. 另外是切成小塊，靜置3-5分鐘 再低溫烹煮不論是「農業與食品化學期刊」1月份研究指 或是 
洛馬琳達大學（Loma Linda University）阿茲海默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。其研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素。黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。


 



75c 能殺菌嗎？：


按巴士殺菌法：72c 只要食材內外徹底達到20秒後足以殺菌．


口感又是如何呢？


蔬菜纖維軟化，以花耶菜為例，要到 接近90c, 因此75c的口感相對是脆偏硬些，最好是切小塊，在下去水煮．較容易入口．


 


更多資訊


舒肥食譜：http://bit.ly/2Mlqed9


好市多costco料理食譜：http://bit.ly/2LVI0Hh


舒肥雞胸肉料理食譜：http://bit.ly/2OHG2Zv


舒肥牛排食譜：http://bit.ly/2LPoGvP


低卡瘦身料理食譜 http://bit.ly/2LOepAd


電鍋料理食譜。http://bit.ly/2AFHRmO


蒸烤箱料理食譜 http://bit.ly/2MhG1cW


銀髮養生料理食譜 http://bit.ly/2MgsRgl


舒肥鮑魚燕窩料理食譜 http://bit.ly/2n9MwDN


簡單水煮料理食譜： http://bit.ly/2OK3V2n


便當菜：http://bit.ly/2OMpDDc：


 







(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(123)

  • 個人分類：
▲top
  • 8月 01 週三 201822:34

  • 黑頭 蝦，是新鮮嗎？

食藥署指出，蝦子離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素，這種現象稱為「黑變」，尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯，即使在冷凍保存條件下，黑變還是會發生，所以蝦頭發黑，並不代表蝦子不新鮮，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
變黑是自然現象：
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(148)

  • 個人分類：
▲top
  • 8月 01 週三 201822:30

  • 燉煮燕窩原來也是舒肥


燕窩燉煮方式：燉盅內的溫度保持在攝氏80℃左右。

(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(125)

  • 個人分類：
▲top
  • 7月 31 週二 201822:40

  • 舒肥食譜專區

螢幕快照 2018-07-31 下午10.44.25.png
 
舒肥是什麼？您可能有ㄧ堆問題？ Ｃook72   提供相關訊息，知識，食譜等等．歡迎 給予指教
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(122)

  • 個人分類：
▲top
  • 7月 31 週二 201822:36

  • Anova Nano 舒肥棒比較


舒肥機大廠Anova的新舒肥機器，已經正式出貨了．裡面的最新功能是 多段恆溫設定，為何要多段恆溫呢？Cook72 Remy從ㄧ開始，我們就提倡多段恆溫手法．其原因與應用：先撇開舒肥標準作業手法：到溫下食材的Golden Rule 這點我們曾經被嚴酷的批判過．．．
多種食材ㄧ起烹煮：當你只有ㄧ台設備時，想煮魚和雞胸胸或雞腿時你該如何處理呢？

  • 多買ㄧ台舒肥機，分開煮：有錢你可能還得有更大的水缸空間．

  • 先舒肥魚，煮好後，在舒肥雞胸肉或雞腿． 這問題是 你有多少時間慢慢煮？其實舒肥時間太長，已經被嫌翻了 這方法顯然不適合


(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,825)

  • 個人分類：食譜
▲top
  • 7月 31 週二 201822:32

  • [食安 ]黑頭蝦 是新鮮還是不新鮮呢？

螢幕快照 2018-07-31 下午5.40.59.png
食藥署指出，蝦子離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素，這種現象稱為「黑變」，尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯，即使在冷凍保存條件下，黑變還是會發生，所以蝦頭發黑，並不代表蝦子不新鮮，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
變黑是自然現象：
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(305)

  • 個人分類：Generic
▲top
  • 7月 04 週三 201813:31

  • 冷凍握壽司，居然跟現捏的ㄧ樣．．．

螢幕快照 2018-07-04 上午11.24.50.png

這次台北食品展中，發現ㄧ項驚人的冷凍食品，這應該是很多愛吃日式料理的忙碌上班族的救星．
冷凍壽司居然回溫後跟現捏的ㄧ樣，這會太誇張了嗎？？？
(繼續閱讀...)
文章標籤

科學廚子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(83)

  • 個人分類：
▲top
12...5»

個人資訊

科學廚子
暱稱：
科學廚子
分類：
生活綜合
好友：
累積中
地區：

熱門文章

  • (9,407)是否煮熟 才能殺菌的迷思
  • (3,714)淡淡的幸福料理 1：你要幾分熟 的班乃迪客蛋
  • (109)油炸為何先低在高, 但烤箱烘烤反而是先高後低, 其科學原理
  • (88)平平上些鹽巴, 何時上 效果大不同
  • (1,726)舒肥低溫料理法 基本要訣 2: 殺菌時間是2公分就是1公分的 2倍嗎？
  • (9,390)正確使用舒肥5, 所有的部位,連蔬菜, 都能用低溫嗎？
  • (7,313)舒肥低溫烹調 網路謠傳的優缺點何為真呢？
  • (970)低溫料理舒肥 技巧 7: 溫度對且時間久, 不見能殺菌
  • (4,621)60c 低溫舒肥法, 就是沒熟.......
  • (10,853)舒肥懶人包：雞鴨 禽類

文章分類

  • 食譜 (11)
  • Generic (11)
  • 溫度 (4)
  • 未分類文章 (1)

最新文章

  • Why就不好吃? 舒肥溫度，且殺菌時間做足了
  • 日式舒芙蕾密技大公開
  • 牛排怎麼煎呢？
  • 吃出健康 更要懂的正確火候
  • 黑頭 蝦，是新鮮嗎？
  • 燉煮燕窩原來也是舒肥
  • 舒肥食譜專區
  • Anova Nano 舒肥棒比較
  • [食安 ]黑頭蝦 是新鮮還是不新鮮呢？
  • 冷凍握壽司，居然跟現捏的ㄧ樣．．．

動態訂閱

文章精選

文章搜尋

誰來我家

參觀人氣

  • 本日人氣：
  • 累積人氣：