- Oct 30 Tue 2018 15:58
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Why就不好吃? 舒肥溫度，且殺菌時間做足了
- Oct 06 Sat 2018 18:12
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日式舒芙蕾密技大公開
- Aug 06 Mon 2018 20:43
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牛排怎麼煎呢？
- Aug 05 Sun 2018 21:23
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吃出健康 更要懂的正確火候
您平時都怎麼煮花椰菜呢？十字花科的 綠色花椰菜是公認的抗癌明星，但您知道嗎？要用對料理方法，才能讓花椰菜的抗癌效果保留其關鍵的「蘿蔔硫素」，想要其發揮作用，火候掌握才是要訣，不然都是白吃了！
什麼成分讓青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。
但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
- 正確的料理火候掌握是控制在 75度c 以下．因為 75℃以下的「低溫蒸法」，有助保留黑芥子酶，釋放更多綠色花椰菜的防癌力。《營養不流失的食材調理祕訣》
- 另外是切成小塊，靜置3-5分鐘 再低溫烹煮不論是「農業與食品化學期刊」1月份研究指 或是 洛馬琳達大學（Loma Linda University）阿茲海默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。其研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素。黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
75c 能殺菌嗎？：
按巴士殺菌法：72c 只要食材內外徹底達到20秒後足以殺菌．
口感又是如何呢？
蔬菜纖維軟化，以花耶菜為例，要到 接近90c, 因此75c的口感相對是脆偏硬些，最好是切小塊，在下去水煮．較容易入口．
更多資訊
好市多costco料理食譜：http://bit.ly/2LVI0Hh
舒肥雞胸肉料理食譜：http://bit.ly/2OHG2Zv
舒肥牛排食譜：http://bit.ly/2LPoGvP
低卡瘦身料理食譜 http://bit.ly/2LOepAd
電鍋料理食譜。http://bit.ly/2AFHRmO
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舒肥鮑魚燕窩料理食譜 http://bit.ly/2n9MwDN
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- Aug 01 Wed 2018 22:34
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黑頭 蝦，是新鮮嗎？
食藥署指出，蝦子離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素，這種現象稱為「黑變」，尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯，即使在冷凍保存條件下，黑變還是會發生，所以蝦頭發黑，並不代表蝦子不新鮮，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
變黑是自然現象：
變黑是自然現象：
- Aug 01 Wed 2018 22:30
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燉煮燕窩原來也是舒肥
- Jul 31 Tue 2018 22:36
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Anova Nano 舒肥棒比較
舒肥機大廠Anova的新舒肥機器，已經正式出貨了．裡面的最新功能是 多段恆溫設定，為何要多段恆溫呢？Cook72 Remy從ㄧ開始，我們就提倡多段恆溫手法．其原因與應用：先撇開舒肥標準作業手法：到溫下食材的Golden Rule 這點我們曾經被嚴酷的批判過．．．
多種食材ㄧ起烹煮：當你只有ㄧ台設備時，想煮魚和雞胸胸或雞腿時你該如何處理呢？
- 多買ㄧ台舒肥機，分開煮：有錢你可能還得有更大的水缸空間．
- 先舒肥魚，煮好後，在舒肥雞胸肉或雞腿． 這問題是 你有多少時間慢慢煮？其實舒肥時間太長，已經被嫌翻了 這方法顯然不適合
- Jul 31 Tue 2018 22:32
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[食安 ]黑頭蝦 是新鮮還是不新鮮呢？
食藥署指出，蝦子離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素，這種現象稱為「黑變」，尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯，即使在冷凍保存條件下，黑變還是會發生，所以蝦頭發黑，並不代表蝦子不新鮮，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
變黑是自然現象：
- Jul 04 Wed 2018 13:31
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冷凍握壽司，居然跟現捏的ㄧ樣．．．
- May 24 Thu 2018 10:04
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舒肥並非ㄧ成不變，玩玩花式快速舒肥法
