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我們做低溫料理超過 3 年了, 這段日子, 煮過非常多, 給不同朋友吃. 其實挫折還不少.
但我們還是想推廣, ㄧ個理性科學的正確的說法, 熟 這字眼 與 殺菌 是2碼子事,
你可以不喜歡7分熟, 但不能說他沒殺菌.
因此 我們從不會說 60c的雞胸/雞腿/豬肉/牛 “熟了”, 紅是肌紅蛋白而非沒熟......
食安談的是, 食物料理後, 被殺菌了沒？
幾分熟或全熟是種口感, 是種視覺上的感受
除了 魚類的所有肉類？
熟了的溫度：ㄧ定是至少要68度c
別在拿 舒肥低溫, 米其林手法, 來硬說 熟了,
請用正確說法是 “這是x分熟的豬肉, 但殺菌時間有做的很足”
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