科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

料理過程是把看似平凡的食材化身為一道道美味兼視覺享受的佳餚。但媽媽們煩惱的不只是料理過程的火候大小掌握而已，單單是料理前的前置作業更令人費心，如果說食材的選擇與烹調方式是決定美味的關鍵，那「解凍」這個看似簡單的步驟，可說是這關鍵要素中相當重要的一個環節。如果用錯解凍方法，不只浪費了食材的鮮味與口感，更可能產生的風險。

常見的解凍方式各有缺點：有的耗時太常（冷藏解凍），有的有食安風險（室溫與流水解凍），更有的是媽媽們害怕微波，有的更是花大錢買解凍板．或是白花錢，造成營養大量流失．

讓我們推薦，來自歐洲專業廚具設備廠商，餐廳手法的，快速解凍法：

你家中如果有 Bosch 烤箱，您可查ㄧ下說明書，其中針對解凍是有建議的 50c 是書中的建議．

什麼烤箱也能拿來解凍食材？

我們是非常推薦忙碌的上班族，50c快速解凍法的：好處多多

1. 降低食安風險
2. 快速省時，肉類30分鐘，ㄧ般魚類15分鐘即可．
3. 30-40c 之間是蛋白酵素會快速作用，可產生肉的風味，有人稱之為 “輕熟成”如

如何有ˋ45-52c之間的熱溫泉水呢？

• 洗澡熱水器的溫度通常設定在42-45度間，您可把它調整到45c以上
• 把舒肥檔拿出來好好使用，千萬別浪費錢，只舒牛排
• 用Remy當然更方便囉

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