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禽類在舒肥法的運用要特別重視， 食材來源的品質． 因為雞會有，人禽共通的“禽流感”，在不確認是否完全殺菌的狀態下，交叉傳染的風險是存在的，因此衛福單位的建議是很保守的， 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度．

運用此表時， 請考慮你的食材保鮮程度，來源安全性． 如果沒有把握， Ｃook72 建議別貪愛水嫩，請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高．

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舒肥殺菌

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    科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

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