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60-64度c 只要是瘦肉都可以ㄧ起舒肥, 時間上的差異如我們先前強調的厚度會影響整體殺菌所需時間, 雞胸肉與小里肌, 厚度差異, 因此我們可以ㄧ起做
但取出時間後的晚點取出......
雞胸肉沙拉:
先用鹽水3%醃製至少 1小時,水中可加點糖與香料
62c 30分鐘
紅麴豬里肌蓋飯:
先用鹽水3%醃製至少 1小時,水中可加點糖與香料
62c 60分鐘
在泡入調好的紅麴肉醬中, 泡上1天即可
豬里肌 燒肉蓋飯:
整條先用鹽水3%醃製至少 1小時,水中可加點糖與香料
62c 60分鐘後
切片, 快速上熱鍋煎下(3秒)取香氣即可
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