科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

這是個很難回答不得罪人的問題?

從食安角度來看，食材來源品質不ㄧ，全世界的官方與食品廠商, 很難用純科學的角度來說, 低溫只要幾度做足多久, 禽流感病毒即可殺死 有些食品大廠, 低溫殺菌作足後,會加到工序是紫外線殺菌, 再拉高食品的安全係數....

所有低溫的回答豬的寄生蟲時，都先假設,  你選擇是，現代優質畜牧場的安全養殖，睡得好 吃得乾淨, 有冷氣吹的安心自然豬. 但實務上， 萬ㄧ你選用的是 ㄧ般傳統市場有冷藏設備, 來源不是大型養殖戶的黑豬呢？？？ 是否沒寄生蟲, 這難以回答.....

假設有蟲有些許屋冉，才是官方單位推薦料理溫度的基本原則... 人人都能吃得安心.....

所以

豬肉：官方單位建議是不低於63c

雞肉：官方單位建議是不低於72c (特別是 禽流感期間, 或是把殺菌時間做很充足）

魚類：舒肥業者推薦是可生食等級的食材 才選擇60c以下.....

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