科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

最今很多朋友買了Anova 舒肥料理棒, 想說就拿來可以在家料理完美的肉肉大餐 ,  結果有人是歡天喜地， 另外有群朋友是被其他家人，罵到不行， 這沒熟怎麼吃....

那到底是有熟沒熟, 讓我們說分明

首先須釐清的事是：

您要的是有徹底殺菌還是所謂的熟, 如果是徹底殺菌這食得安心這問題, 那低溫料理手法, 只要你做足了時間, 殺菌問題基本上你可以放心, 因為市售的低溫鮮奶, 選用64c or 72c 的巴斯殺菌法來做殺菌動作, 優點是營養保留， 缺點則是成本高, 保鮮配送條件更為嚴苛.

那麼什麼叫做充足的殺菌時間呢？基本上 由你選擇的溫度和食材厚度來決定

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