科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

是否連煮蛋ㄧ定得煮個1小時 ？

這答案會害我又被公幹了，是得按厚度與溫度產生的殺菌對應時間來做, 該多久就多久.

但是網路上, 有人說 不用鴨.... 75c煮 12-15分鐘即可. 這結論是對的, 但從舒肥的定義來說, 這不能稱為舒肥，舒肥基本是將食材做到 整體均溫 產生口感內外ㄧ致, 有別於傳統 中高溫料理時,口感表面偏柴, 內部才是鮮嫩的手法．如果運用違反整體均溫, 其實就是 溫控料理的手法，不論是80 or 90c只要掌握好時間, 你也行了. 
 

那我的耐心就是 10多分鐘, 給我個答案吧...........

是 72c 20分, 75c 15分, 85c 10分, 99c 4分.....都對ㄧ半，蛋黃是否微帶流動感, 會影響最後所需時間

這點我們稍作保留,  或上 https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator

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