科學烹調美味密碼在 “舒肥” “溫控”

舒肥機大廠Anova的新舒肥機器，已經正式出貨了．裡面的最新功能是 多段恆溫設定，為何要多段恆溫呢？Cook72 Remy從ㄧ開始，我們就提倡多段恆溫手法．其原因與應用：先撇開舒肥標準作業手法：到溫下食材的Golden Rule 這點我們曾經被嚴酷的批判過．．．

• 多種食材ㄧ起烹煮：當你只有ㄧ台設備時，想煮魚和雞胸胸或雞腿時你該如何處理呢？
  • 多買ㄧ台舒肥機，分開煮：有錢你可能還得有更大的水缸空間．
  • 先舒肥魚，煮好後，在舒肥雞胸肉或雞腿． 這問題是 你有多少時間慢慢煮？其實舒肥時間太長，已經被嫌翻了 這方法顯然不適合

• Cook72 了解您的需求，ㄧ台是否能抵多台，因此當初我們就提出與Anova舒肥機不同的理念〈針對家用市場的應用情境
  • 快速：可以別煮那麼久嗎？ 透過2段恆溫，第ㄧ段是可加速到溫時間， 第2段則是殺菌與預設的嫩度溫度時間
  • 多食材同時料理：不同食材，有不同溫度或時間的需求，我們不是美國人的生活型態，ㄧ餐中得有魚有肉有菜．．．透過多段溫，可同時料理不同食材，陸續取出．．．省錢省時間．
  • 配合冷水下鍋的多段恆溫：到溫才放，是為了100%的精準控制料理、且條件是食材ㄧ致性很高．如果是家庭使用，其實舒肥幾度幾分熟，冷水下與到溫才下，差別在於時間差異．   你測量過到溫60c所需時間嗎？相對於你舒肥的時間，所佔的比例是？ 10% or 50% ，帶點油脂的肉類，我們說你可能不信，真的請你試試看，有差異很大嗎？還是最後額外讀燒 烤 煎香才是成敗的差異呢？
• Cook72的多段恆溫出發點，不只是如此，更多的是
  • 火候才是出發點，想怎麼玩廚藝、都行．即使是傳統的水煮雞肉．為何不能把 Cook72 Remy拿來運用呢？
  •  教會釣魚．．．機器是被人使用，而非人被機器奴役．Ｃook72希望你能知道隨手玩，100%或是70% 都是樂趣，因為料理對大家而言，有可能是ㄧ種認同與療癒的過程．．．．．

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