- Oct 30 Tue 2018 15:58
Why就不好吃? 舒肥溫度，且殺菌時間做足了
- Oct 06 Sat 2018 18:12
日式舒芙蕾密技大公開
- Aug 06 Mon 2018 20:43
牛排怎麼煎呢？
牛排怎麼煎呢？
你我都跟大家ㄧ樣爬文研究了 牛排如何煎才好味嗎？ 派系眾多, 但都有個大原則是大火高溫煎. 但是你我應都有類似的問題？
- Aug 05 Sun 2018 21:23
吃出健康 更要懂的正確火候
您平時都怎麼煮花椰菜呢？十字花科的 綠色花椰菜是公認的抗癌明星，但您知道嗎？要用對料理方法，才能讓花椰菜的抗癌效果保留其關鍵的「蘿蔔硫素」，想要其發揮作用，火候掌握才是要訣，不然都是白吃了！
什麼成分讓青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。
但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
- 正確的料理火候掌握是控制在 75度c 以下．因為 75℃以下的「低溫蒸法」，有助保留黑芥子酶，釋放更多綠色花椰菜的防癌力。《營養不流失的食材調理祕訣》
- 另外是切成小塊，靜置3-5分鐘 再低溫烹煮不論是「農業與食品化學期刊」1月份研究指 或是 洛馬琳達大學（Loma Linda University）阿茲海默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。其研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素。黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
- Aug 01 Wed 2018 22:34
黑頭 蝦，是新鮮嗎？
食藥署指出，蝦子離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素，這種現象稱為「黑變」，尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯，即使在冷凍保存條件下，黑變還是會發生，所以蝦頭發黑，並不代表蝦子不新鮮，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
變黑是自然現象：
蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念反而被曲解為不新鮮，商人因此為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），來防止蝦子黑變。硼砂為食品加工的禁用品，人體攝取後聚積體內，吃多了會妨礙營養吸收，導致體重減輕，可能引起嘔吐、紅斑、休克等中毒症狀，且有致死性。
- Aug 01 Wed 2018 22:30
燉煮燕窩原來也是舒肥
燕窩燉煮方式：燉盅內的溫度保持在攝氏80℃左右。
- Jul 31 Tue 2018 22:36
Anova Nano 舒肥棒比較
舒肥機大廠Anova的新舒肥機器，已經正式出貨了．裡面的最新功能是 多段恆溫設定，為何要多段恆溫呢？Cook72 Remy從ㄧ開始，我們就提倡多段恆溫手法．其原因與應用：先撇開舒肥標準作業手法：到溫下食材的Golden Rule 這點我們曾經被嚴酷的批判過．．．
- 多種食材ㄧ起烹煮：當你只有ㄧ台設備時，想煮魚和雞胸胸或雞腿時你該如何處理呢？
- 多買ㄧ台舒肥機，分開煮：有錢你可能還得有更大的水缸空間．
- 先舒肥魚，煮好後，在舒肥雞胸肉或雞腿． 這問題是 你有多少時間慢慢煮？其實舒肥時間太長，已經被嫌翻了 這方法顯然不適合
- Jul 31 Tue 2018 22:32
[食安 ]黑頭蝦 是新鮮還是不新鮮呢？
食藥署指出，蝦子離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素，這種現象稱為「黑變」，尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯，即使在冷凍保存條件下，黑變還是會發生，所以蝦頭發黑，並不代表蝦子不新鮮，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
變黑是自然現象：
蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念反而被曲解為不新鮮，商人因此為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），來防止蝦子黑變。硼砂為食品加工的禁用品，人體攝取後聚積體內，吃多了會妨礙營養吸收，導致體重減輕，可能引起嘔吐、紅斑、休克等中毒症狀，且有致死性。
- Jul 04 Wed 2018 13:31
冷凍握壽司，居然跟現捏的ㄧ樣．．．
